Codex Alimentarius (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) to uznana na całym świecie ustrukturyzowana metoda operacyjna, która pomaga organizacjom z branży spożywczej identyfikować zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i zapobiegać tym zagrożeniom. zgodnie z prawem.

Wprowadzenie HACCP jest obowiązkowe w wielu krajach, w tym w USA i Unii Europejskiej. Zasady i wytyczne HACCP (Hazard Analysis and Critical Controls) dotyczące stosowania systemu zostały przyjęte przez Komisję Codex Alimentarius.

System HACCP jest poparty badaniami naukowymi, a jego założeniem jest identyfikacja konkretnych zagrożeń i środków kontroli potrzebnych do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. HACCP jest stosowany na wszystkich etapach produkcji i przygotowania. Zasady systemu HACCP mogą być wdrażane przez wszystkie organizacje łańcucha żywnościowego, niezależnie od ich dostępności, niezależnie od ich wielkości i położenia geograficznego.