Міжнародна організація стандартизації розробила ISO 22000, щоб відреагувати на зростаючі вимоги до сертифікації в ланцюзі харчових продуктів.

Цей міжнародний стандарт спрямований на створення систем управління безпекою та призначений для застосування всіма організаціями, зайнятими в ланцюзі виробництва, постачання і реалізації харчової продукції. Згідно з цим стандартом, харчовий ланцюг ( «food chain») являє собою «послідовність стадій і операцій, що включають виготовлення, обробку, дистрибуцію, зберігання і переробку коштів для харчування і харчових продуктів, від первинного виробництва до споживання. Виробництво продукції розглядається як єдиний процес, протягом якого повинні бути усунені всі фактори, які можуть призвести до виготовлення недоброякісної та небезпечної для здоров'я людини продукції.

В основу стандарту покладено концепцію HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) - система аналізу ризиків, небезпечних факторів і контролю критичних точок. Система НАССР є науково обґрунтованою, що дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації і контролю небезпечних чинників.

Переваги ISO 22000:

• Може замінити всі існуючі стандарти.
• охоплює весь ланцюг від виробника до споживача, а не тільки його частини.
• охоплює також суміжних галузей, як виробники переробної техніки, зберігання і збут, що підвищує прозорість у всьому ланцюзі.
• спрямований на безпеку харчових продуктів, оскільки містить основи концепції HACCP.

Переваги сертифікації ISO 22000: